Zutaten
- Für 4 Personen:
- Chiliöl:
- 3 rote Chilischoten
- 1 EL gehackte Zitronenmelisse und Petersilie
- 125 ml Maiskeimöl
- Dressing:
- 200 g Kokosmilch
- 20 g Biorohrzucker
- 3 TL Thai Red Curry Paste
- 2 EL Limoncello
- 50 g Shrimps, klein gehackt
- Salz
- Salat:
- 200 g Hühnerbrust mit Haut
- 1 EL Maiskeimöl
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 20 Königsgarnelen, aufgetaut
- 20 g geschälte Erdnüsse
- 300 g Pomelofleisch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für das Chiliöl die Chilischoten in Scheibchen schneiden,
mit Kräutern und Öl verrühren und 1-2 Tage ziehen lassen.
Für das Dressing die Kokosmilch mit Zucker cremig einkochen, Thai Red Curry Paste, Limoncello und Shrimps unterrühren und abschmecken.
Die Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer einreiben, in Öl 8-10 Minuten lang rundum braten, in Alufolie wickeln und rasten lassen. Die Schalotten schälen und längs in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Garnelen mit Schalotten, Knoblauch und Erdnüssen im Bratensatz der Hühnerbrust 1 Minute lang scharf anrösten und in eine Schüssel geben.
Die Hühnerbrust in 1 cm dicke Scheiben schneiden, das Pomelofleisch in Stücke reißen und beides zu den Garnelen in die Schüssel geben. Den Salat vorsichtig mit dem Dressing vermengen und in Schalen anrichten. Mit Chiliöl beträufelt servieren.
Tipp: Wenn die Currypaste zu scharf ist, nimmt stattdessen 1 TL mildes Currypulver und 1/2 TL Paprikapulver.
