Zutaten für Portionen
- FLADENBROT
- 320 g Pizzamehl
- 15 g frische Germ
- 6 g Salz
- 1 TL Kristallzucker
- 5 TL Olivenöl
- etwas Sesam zum Bestreuen
- Meersalz aus der Mühle
- FLEISCH + MAIS
- 500 g Hendlflügerl
- 2 TL Brathuhngewürz
- 2 TL flüssiger Blütenhonig
- 800 g vorgegarte Spareribs mit BBQ-Sauce
- 4 Maiskolben
- 2 TL Knoblauchbutter
- GUACAMOLE, SAUERRAHMDIP + PICO DE GALLO
- 1 Avocado
- 1 Bio-Limette (Abrieb und Saft)
- 250 g Sauerrahm
- 1 Handvoll Cherrytomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 0,5 Bund Koriandergrün
- 0,5 TL Chiliflocken
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für das Fladenbrot Mehl, 210 g
Wasser, Germ, Salz, Zucker und 1 TL
Öl mit den Knethaken 5¿6 Minuten
kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand
löst. Teig abgedeckt an
einem warmen Ort ca. 60 Minuten
gehen lassen. Teig in 4 Stücke teilen,
zu Kugeln formen und nicht abgedeckt
ca. 15 Minuten gehen lassen.
Kugeln zu Fladenbroten formen und
auf zwei mit Backpapier ausgelegte
Backbleche legen. Mit je 1 TL Öl bestreichen,
mit Sesam und Meersalz
bestreuen und ca. 20 Minuten gehen
lassen. Backrohr auf 180 °C (Ober-/
Unterhitze) vorheizen. Brote auf mittlerer
Schiene 20¿25 Minuten goldgelb
backen.
Für das Fleisch die Hendlflügerl kalt abspülen, trocken tupfen, mit Brathuhngewürz und Honig einreiben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Auf oberer Schiene 20¿25 Minuten goldbraun braten, dabei ab und zu mit dem entstandenen Bratensaft übergießen. Gleichzeitig die Ribs auf unterer Schiene nach Packungsanleitung garen, gegen Ende mit der beigelegten Sauce überziehen.
Währenddessen für die Guacamole die Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Ein Viertel des Limettenabriebs und die Hälfte des Limettensafts zum Fruchtfleisch geben und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine kleine Schüssel geben.
Für den Sauerrahmdip den Rahm mit dem restlichen Limettenabrieb und etwas Salz verrühren und in eine kleine Schüssel geben.
Für das Pico de Gallo die Tomaten klein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Koriander fein hacken. Tomaten, Zwiebel, Koriander, restlichen Limettensaft und Chili vermischen und mit Salz abschmecken.
Von den Maiskolben die Haare entfernen und das Grün zusammenbinden. Mais in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Danach in einer Grillpfanne mit der Knoblauchbutter rundum leicht anbraten.
Chicken Wings, Ribs und Mais anrichten und etwas Pico de Gallo darübergeben. Mit den restlichen Saucen und Fladenbrot servieren.
