Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 400 g Tagliatelle
- 100 g Jausenspeck
- 1 Zucchini
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 200 g Sauerrahm
- 100 ml Gemüsesuppe
- 12 Schnittlauchhalme
- 2 EL Zitronenmelisseblätter
- 2 EL Kerbelblätter
- 2 EL rote Basilikumblätter
- 2 EL glatte Petersilienblätter
- 30 g Pistazienkerne geröstet und gesalzen
- 130 g Ricotta
- 30 ml Zitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen
und die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.
Währenddessen den Speck in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini putzen und der Länge nach in dünne Streifen hobeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck knusprig braten. Zucchini dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Rahm und Suppe hinzufügen und aufkochen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, restliche Kräuter hacken. Pistazien grob hacken.
Pasta abseihen. 2 EL Kräuter beiseitelegen, restliche Kräuter mit Pasta, 100 g Ricotta und Zitronensaft unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pasta in tiefen Tellern anrichten. Restlichen Ricotta (30 g) teelöffelweise daraufgeben, beiseitegelegte Kräuter und Pistazien darüberstreuen und servieren.
