Zutaten für Personen
- 8 Blatt Gelatine
- 400 g Wurzelgemüse (z.B. Karotten, Knollensellerie)
- 500 g gekochter Tafelspitz oder anderes Rindfleisch von der Schulter
- 500 ml kräftige, entfettete Rindsuppe
- 50 ml Balsamico
- 1 rote Zwiebel
- 5 EL Condimento Bianco
- 2 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl
- 0,5 EL Kristallzucker
- Petersilienblätter für die Garnitur
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Gemüse putzen,
schälen und in ca. 2 mm dicke Stifte schneiden. Rindfleisch in Streifen
schneiden.
Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen und die Gemüsestifte kurz im sprudelnden Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Suppe in einem Topf erwärmen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Suppe auflösen.
Eine Terrinenform kalt ausspülen. Mit Frischhaltefolie auslegen und die Folie mit einem Geschirrtuch sanft andrücken. Die Form mit etwas Gelee ausgießen. Mit einer Lage Fleischstreifen auslegen und mit etwas Gelee begießen. Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis das Gelee zu stocken beginnt. Eine Schicht Gemüsestifte der Länge nach gleichmäßig einlegen, mit etwas Gelee begießen und wieder kalt stellen. So fortfahren, bis Gemüse und Fleisch aufgebraucht sind, dabei mit Rindfleisch abschließen. 4 bis 5 Stunden kalt stellen und durchziehen lassen.
Sulz aus der Form nehmen und dabei die Folie entfernen. Sulz in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Condimento Bianco, Öl und Zucker gut zu einer Marinade verrühren und mit etwas Salz abschmecken.
Die Sulz auf Tellern anrichten. Mit Marinade beträufeln und mit Zwiebelringen garnieren. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
