Zutaten für Personen
- 800 g Tafelspitz
- 200 g Karotten
- 200 g Knollensellerie
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 600 g mehlige Erdäpfel
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 4 Eier
- 300 g Tomaten
- 40 g Parmesan
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Rotweinessig
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Vogerlsalat
- 0,5 Handvoll Basilikumblätter
- 0,5 Handvoll Petersilienblätter
- 3 EL Dillefähnchen
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Fleisch kalt abspülen, in einem Topf mit ca. 3 l Wasser bedecken
und ca. 60 Minuten köcheln lassen.
Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Lorbeer und Pfefferkörnern zum Fleisch geben und ca. 90 Minuten weiterköcheln lassen.
Währenddessen die Erdäpfel schälen und in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Salzwasser in einem Topf aufkochen und die Erdäpfel darin ca. 5 Minuten kochen lassen. Abseihen und ausdampfen lassen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfel darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 4 Minuten kochen lassen. Abgießen und kalt abschrecken. Tomaten in Spalten schneiden. Parmesan fein reiben und mit Mayonnaise, Essig, Olivenöl, 3 EL Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Eier schälen und halbieren oder vierteln. Eier vorsichtig mit Erdäpfeln, Tomaten, Salat, Kräutern und Dressing vermischen.
Tafelspitz aus dem Fond nehmen und quer zur Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden.
Tafelspitz mit Salat anrichten und servieren.
