Zutaten
- Für 4-6 Personen:
- 1 Tafelspitz (ca. 2 kg)
- 1 Suppengrün
- 1 kleiner Bund Liebstöckel
- Suppenpulver (Suppenwürfel)
- Für den Cremespinat:
- 500 g passierter Spinat
- 1 kleine Zehe Knoblauch
- 3 EL Butter
- 1 EL glattes Mehl
- 1/4 l Milch
- Suppenpulver (Suppenwürfel)
- Für die Speckerdäpfel:
- 1 kg Erdäpfel
- 1 Zwiebel
- 100 g Bauchspeck (kleinwürfelig geschnitten)
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 Msp. Kümmel
- Salz
- Schweineschmalz
Zubereitung
Wasser aufkochen und Tafelspitz einlegen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen und das Fleisch ca.1 Stunde leicht köcheln. Nun erst Suppengrün, Liebstöckel und Suppenpulver beigeben und den Tafelspitz in 1 bis 1 1/2 Stunden fertig weich kochen. Tafelspitz aus der Suppe heben, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 20 Minuten rasten lassen. Aus der Folie nehmen, gegen die Faser in fingerdicke Scheiben schneiden und mit geschnittenem Suppengrün am Besten in der Suppe servieren.
Für den Cremespinat Knoblauch schälen und klein schneiden. In einem Topf Butter aufschäumen lassen und den Knoblauch darin anschwitzen, ohne dass er Farbe annimmt. Mehl beigeben, durchrösten und mit der Milch aufgießen. Einbrenn mit einem Schneebesen durchrühren und kurz köcheln lassen. Den Spinat zugeben, nochmals kurz aufkochen lassen und mit Suppenpulver abschmecken. Erdäpfel waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kernig kochen. Abkühlen lassen, schälen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden, in einer beschichteten Pfanne Schmalz erhitzen, Zwiebel und Speck darin glasig rösten. Erdäpfel beigeben, mit Kümmel, Majoran und Salz würzen. Bei häufigem schwenken knusprig goldgelb rösten.
