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Szegediner Gulasch mit Petersilienerdäpfeln Foto: © COPYRIGHT
35 min
Schwierigkeit 1 von 3

Szegediner Gulasch mit Petersilienerdäpfeln

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Jänner 2018

Foto: © COPYRIGHT

Zutaten für Portionen

  • 250 g gelbe Zwiebeln
  • 1 kg Schweinefleisch gewürfelt für Reisfleisch
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 EL ganzer Kümmel
  • 1 geh. EL edelsüßes Paprikapulver
  • 0,5 EL Cayennepfeffer
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 g Tomatenstücke (Dose)
  • 400 ml Gemüsesuppe
  • 400 g Sauerkraut
  • 1 kg festkochende Erdäpfel
  • 3 Handvoll Petersilienblätter
  • 60 g Butter
  • 3 EL Crème fraîche
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Zwiebeln schälen und klein würfeln. Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Fleisch mit Zwiebeln und Kümmel hineingeben und bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, bis der ausgetretene Fleischsaft vollständig verdampft ist. Paprikapulver, Cayennepfeffer, Lorbeer und Tomatenmark dazugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten weiterbraten. Tomatenstücke und Suppe dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten schmoren. Sauerkraut unterheben und das Gulasch zugedeckt ca. 30 Minuten fertig garen.

Währenddessen die Erdäpfel schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Petersilie hacken. Erdäpfel abseihen und in eine Schüssel geben. Butter und Petersilie untermischen, salzen und pfeffern.

Gulasch vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Crème fraîche unterrühren.

Gulasch und Erdäpfel anrichten und servieren.

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