Zutaten für Personen
- 4 Platten Frühlingsrollenteig
- einige blanchierte Spinatblätter
- 500 g frisches Lachsfilet
- Salz, Pfeffer
- 200 g sehr weich gekochter Jasmin Reis
- etwas angeschlagenes Eiklar zum Bestreichen des Teiges
- Öl zum Frittieren
- Für die Currysauce:
- 50 g Kokosfett
- 600 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 100 g Knoblauch (fein geschnitten)
- 500 g Pelati-Tomaten
- 0,5 Chilischote
- 20 g Madras-Curry
- 10 g Tandoori-Paste
- 10 g Green-Masala
- 3 g Ingwerpulver
- geriebene Zitronenschale
- 500 ml Geflügelfond
- 1 Schuss Kokosmilch
- Zum Anrichten:
- blanchierte Erbsenschoten
- verschiedene Sprossen
- Ingwer, Salz
Zubereitung
Die Teigplatten auf ein angefeuchtetes Geschirrtuch legen und mit dem Eiklar bepinseln. Das untere Drittel mit dem lauwarmen Reis bedecken. Die blanchierten Spinatblätter auf ein mit Folie ausgelegtes Blech legen. Den Lachs in 4 gleichgroße Streifen schneiden.
Lachsstreifen mit Salz und Pfeffer würzen, auf die aufgelegten Spinatblätter legen und mit Hilfe der Folie mit dem Spinat umhüllen. Auf den Reis platzieren, den Teig einschlagen und so einrollen, dass der Lachs gleichmäßig mit dem Reis umhüllt ist. Die Teigrollen in reichlich heißem Öl (170 °C) in ca. 5 Minuten backen. Danach kurz rasten lassen.
Für die Currysauce Zwiebel und Knoblauch im Kokosfett für ungefähr 1 1/2 Stunden auf sehr kleiner Hitze ohne Farbe nehmen zu lassen anschwitzen. Alle anderen Zutaten zugeben und gut vermischen. Mit Geflügelfond auffüllen und ca. 1 Stunde im Rohr bei 150 °C kochen, bis die Zwiebeln ganz weich sind. Mit dem Pürierstab fein mixen.
Erbsenschoten und Sprossen mit etwas geriebenem Ingwer und Salz vermengen. Die Teigrollen aufschneiden und mit der Currysauce und den Erbsenschoten und Sprossen servieren.
