Zutaten für Personen
- 8 rote Paprika
- 5 EL Olivenöl
- 2 Briefchen Safran
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 125 ml trockener Weißwein
- 1 Liter Hühner- oder Gemüsesuppe
- 400 g geschälte Tomaten (Dose)
- 3 Thymianzweige
- 70 g altbackenes Weißbrot
- 1 EL Rotweinessig
- 6 EL Joghurt
- 1 EL Thymianblätter
- Salz
Zubereitung
Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 210 °C Umluft)
vorheizen. Paprika auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen, mit 2 ½ EL Öl beträufeln und unter
gelegentlichem Wenden 40 bis 45 Minuten braten, bis
die Haut leicht schwarz ist und die Paprika weich sind.
Herausnehmen, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie
abdecken und ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
Paprika schälen, Kerne und Stiele entfernen, Fruchtfleisch
in grobe Stücke schneiden und beiseitelegen.
Etwas Paprikafruchtfleisch für die Garnitur beiseitelegen.
Safran in 1 EL warmem Wasser 10 Minuten einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Das restliche Öl (2 ½ EL) in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 4 bis 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind, dann den Safran und den Wein zugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Suppe, Tomaten, Thymianzweige und Paprika zugeben, nach Belieben salzen, 10 bis 15 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
Währenddessen die Rinde vom Brot entfernen, das Brot grob zerkleinern, mit dem Essig zur Suppe geben und 1 bis 2 Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich ist. Thymianzweige herausnehmen und die Suppe fein pürieren.
Suppe auf Teller verteilen, mit etwas Joghurt, den restlichen Paprikastücken und den Thymianblättern garnieren und servieren.
