Zutaten für Personen
- 1 Sulmtaler Kaiserhahn, oder ersatzweise ein "Ja! Natürlich Hendl"
- 2 Biozitronen
- 3 Knoblauchzehen, geschält
- 3 TL getrocknete, mediterrane Kräuter
- Saft einer Zitrone
- 1 TL Honig
- 1 TL Paprika, edelsüß
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Für das Birnen-Schalottenpüree:
- 250 g Schalotten
- 120 g Butter
- 1 sehr reife Birne
- Meersalz
Zubereitung
Den Hahn innen und außen kalt waschen und mit Küchenpapier sorgfälltig trocknen. Das Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen. Zitronen und Knoblauch in grobe Stücke schneiden, mit 2 TL getrocknete Kräuter vermengen und damit den Hahn füllen. Die Keulen mit Küchengarn binden und den Hahn mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Hahn in eine große Auflaufform geben und im Backrohr bei 200°C 20 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 150°C senken und den Hahn weitere 30-40 Minuten braten.
Die Schalotten schälen, vierteln und in der Butter 20 Minuten lang auf kleiner Flamme zugedeckt anschmoren. Die Hitze etwas erhöhen, die Schalotten mit Salz bestreuen und weitere 10 Minuten andünsten. Währendessen die Birne schälen, halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden und zu den Schalotten geben. Kurz weiter schmoren und in einem Küchencutter zu einer glatten Creme pürieren.
Zitronensaft mit 1 TL getrockneter Kräuter, Honig, Paprikapulver und Olivenöl verrühren, damit den Hahn bestreichen und das Geflügel weitere 10-15 Minuten braten.
Den Hahn mit einer Geflügelzange zerteilen und mit dem Birnen-Schalottenpüree anrichten.
