Zutaten für Portionen
- Strudel:
- 75 g Bauchspeck
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 400 g Süßkartoffeln
- 2 Schalotten
- 100 ml Schlagobers
- 150 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
- 1 Knoblauchzehe
- 75 g Butter
- 4 Strudelteigblätter
- 4 EL Petersilienblätter
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Sauce:
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 200 g aufgetaute Erbsen
- 1 Prise Muskat
- 300 ml Gemüsesuppe
- 40 g Parmesan
- 75 g Crème fraîche
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für den Strudel den Speck in feine
Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer
Pfanne erhitzen und den Speck darin
knusprig braten. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Süßkartoffeln schälen
und in Würfel schneiden. Schalotten
schälen und fein würfeln. Süßkartoffeln
mit der Hälfte der Schalotten im Speckfett
anbraten. Salzen, pfeffern, Obers
angießen und zugedeckt sehr weich
dünsten. In der Pfanne grob zerstampfen,
kräftig würzen und eventuell noch
offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit
verdampft ist. Abkühlen lassen.
Währenddessen die Pilze putzen und in dünne, kleine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Pilze mit Knoblauch und den restlichen Schalotten unter Wenden kräftig anbraten. Salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Butter schmelzen. Teigblätter ausbreiten, jeweils mit etwas Butter bestreichen und aufeinanderlegen. Süßkartoffeln, Speck und Pilze auf dem Teig verteilen, dabei den Rand frei lassen. Die seitlichen Teigränder einschlagen und den Teig zu einem Strudel einrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen für die Sauce Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch hineingeben und glasig anschwitzen. Erbsen dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Suppe angießen und zugedeckt bei niedriger Hitze weich dünsten. Parmesan fein reiben. Erbsenmischung fein pürieren und nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Nochmals kurz erhitzen. Crème fraîche und Parmesan unterrühren und abschmecken.
Strudel mit Sauce anrichten, mit Petersilie garnieren und servieren.
