Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Biozitrone
- 2 Handvoll Minzeblätter
- 60 g geröstete Cashewkerne, ungesalzen
- 2 EL Walnussöl
- 3 EL Honig
- 5-6 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Zitrone heiß waschen, trocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben.
Minze waschen, gut trocken tupfen und mit Cashewkernen, Walnussöl, Honig, Zitronenschale und Sonnenblumenöl im Mixer fein pürieren, bis eine relativ feine Paste entsteht.
Möchten Sie das Pesto aufbewahren, füllen Sie es in ein sauberes Schraubverschlussglas, streichen es glatt und bedecken die Oberfläche mit Sonnenblumenöl. So hält es im Kühlschrank bis zu drei Tage.