Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Hühnerbrust
- Saft von 1 Zitrone
- Salz, weißer Pfeffer
- ca. 100 g Mehl für die Panier
- 1 Ei
- ca. 150 g Vollkornbrösel
- gehackte Kürbiskerne
- Pflanzenöl zum Backen
- ca. 200 g gemischte Blattsalate (Lollo rosso, Frisée, Vogerlsalat, Häuptelsalat, Radicchio)
- frischer Kerbel zum Garnieren
- Kürbiskernöl zum Beträufeln
- 6 Kirschtomaten zum Garnieren
- Zitronenscheiben zum Garnieren
- Für die Marinade:
- 1 EL Estragonsenf
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Kernöl
- Balsamico-Essig
- Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung
Rezept von Martina Poel
Eine Schüssel mit dem gepressten Knoblauch ausreiben. Die geputzten Blattsalate in der Schüssel geben.
Die Hühnerbrust mit Küchenpapier abtupfen und in Streifen schneiden. Hühnerfleisch mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Brösel mit den gehackten Kürbiskernen vermengen. Hühnerbruststreifen zuerst in Mehl wenden, danach durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss mit den Bröseln panieren. Panierte Hühnerbruststreifen in heißem Öl beidseitig goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Alle Zutaten für die Marinade verrühren, die Blattsalate damit marinieren. Salat in der Tellermitte locker anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit den gebackenen Hühnerfilets belegen. Mit den Kirschtomaten sowie Kerbel und Zitronenscheiben garniert servieren.
