Zutaten für Portionen
- 400 g Da komm' ich her! Piena-di-Napoli-Kübris
- 2 Da komm' ich her! gelbe Zwiebeln
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 400 g Hofstädter Fair zum Tier Hendlbrust
- 100 g Bergkäse
- 50 g Kürbiskerne
- 3 Da komm' ich her! Eier (Größe M)
- 50 g Weizenmehl universal
- 0,5 Da komm' ich her! Rotkraut
- 2 EL Kräuteressig
- 1 Bund Da komm' ich her! Schnittlauch
- 500 g Fleckerl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze)
vorheizen. Kürbis schälen,
entkernen und in ca. 2 cm große
Stücke schneiden. Zwiebeln schälen
und grob würfeln. Kürbis und
Zwiebeln mit 2 EL Öl, etwas Salz
und Pfeffer mischen und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech
geben. Auf mittlerer Schiene ca.
30 Minuten garen.
Währenddessen die Hendlbrust kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Käse fein reiben und mit Kürbiskernen, Eiern und 25 g Mehl in einem tiefen Teller verrühren. 25 g Mehl in einen zweiten Teller geben. Kraut in feine Streifen schneiden und mit Essig und etwas Salz verkneten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Fleckerl in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen.
Währenddessen 80 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch salzen und pfeffern, im Mehl und danach in der Eier-Käse-Masse wenden und in der Pfanne rundum 6¿8 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fleckerl abseihen, dabei ca. 150 ml Kochwasser auffangen. Ofengemüse mit dem Kochwasser im Standmixer fein pürieren. Fleckerl mit Kürbissauce, Kraut und Schnittlauch mischen und mit Hendl-Piccata anrichten.
