Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1/2 Rolle Blätterteig
- Butter für die Formen
- 1 EL Mehl
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- Muskatnuss
- 150 g Bergkäse, gehobelt
- etwas Petersilie, gehackt
- 4 Kalbsrückensteaks (à 180 g)
- Rosmarin, Basilikum
- Olivenöl zum Braten
- Mehl zum Stauben
- 500 ml Suppe (oder Wasser)
- 2 Hand voll Rucola
- 1 EL weißer Balsamico, 2 EL Walnussöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Bergkäsetörtchen: Feuerfeste Formen (7 cm Durchmesser, 4 cm hoch) einfetten und mit Blätterteig auslegen. Für die Masse Mehl und Milch glatt rühren, Eier dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gehobelten Bergkäse und gehackte Petersilie unterheben. Die Masse in die Formen füllen, mit Folie abdecken und ca. 15 Minuten im Rohr bei 200 °C backen. Danach die Folie abnehmen und noch mal für 20 Minuten im Rohr backen. Die Bergkäsetörtchen sollten schön hellbraun sein. Zum Anrichten mit dem Messer Bergkäsetörtchen lösen und auf einen Teller stürzen.
Die Steaks auf allen Seiten mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Basilikum gut würzen. Danach in der Pfanne mit Olivenöl gut anbraten und bei ca. 190 °C im Backrohr ca. 8 bis 10 Minuten garen lassen, die Steaks auf eine Platte geben und warm stellen.
Für die Sauce je 1 TL Rosmarin und Basilikum in die Pfanne geben, mit wenig Mehl stauben, mit etwas Wasser oder Suppe aufgießen, abseihen und abschmecken.
Rucola mit Essig und Öl marinieren. Die Steaks mit dem Bergkäsetörtchen auf einem Teller anrichten und mit Rucola garnieren.
