Zutaten für Portionen
- Spiesse
- 2 Knoblauchzehen
- 1,5 EL getrocknete Kräuter der Provence
- 10 EL Olivenöl
- 2 Zucchini
- 1 Prise Kristallzucker
- 600 g Hüferlsteak
- 200 g Champignons
- 2 rote Zwiebel
- 8 Blätter Salbei
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
- Dip
- 3,5 Salbei
- 125 g Blauschimmelkäse
- 150 g Sauerrahm
- 100 g Joghurt
- schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
- Salat
- 2 Schalotten
- 5 EL Condimento bianco
- 2 TL Marillenmarmelade
- 1 TL Senf
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Rucola
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Für die Spieße den Knoblauch
schälen und fein hacken. Mit ca. 1 TL
Salz fein zerreiben. Mit getrockneten
Kräutern, etwas Pfeffer und 8 EL Öl
verrühren.
Zucchini putzen und der
Länge nach in feine Scheiben schneiden.
Zucchinischeiben
in einer Schüssel
mit Zucker, etwas Salz und 3 EL
Knoblauchöl vermischen. Zugedeckt
ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie
weich werden.
Währenddessen für den Dip den Salbei sehr fein hacken. Käse gegebenenfalls entrinden und durch ein Sieb streichen. Mit Rahm, Joghurt und Salbei glatt rühren, mit Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Für die Spieße den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten. Holzspieße in lauwarmes Wasser legen. Steaks kalt abspülen, trocken tupfen und in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Pilze putzen und eventuell halbieren. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
Für den Salat die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Essig, Marmelade und Senf mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Öl unterrühren. Schalotten untermischen.
Zucchinischeiben zusammenfalten und abwechselnd mit Fleisch, Pilzen, Salbei und Zwiebeln auf die Spieße stecken. Dünn mit Knoblauchöl bestreichen und über der Glut ca. 10 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden und mit dem restlichen Olivenöl (2 EL) bestreichen. Salzen und pfeffern. Rucola mit dem Dressing vermischen.
Spieße mit Dip und Salat anrichten und servieren.
