Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 125 g weiche Butter
- 2 EL Petersilienblätter
- 1 EL Dillefähnchen
- 1 TL Zitronenschale
- 3 EL Zitronensaft
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Dijonsenf
- 8 EL Olivenöl
- 600 g Tomaten
- 4 Hüferlsteaks
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Basilikumblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Butter mit dem Mixer cremig-hell schlagen. Petersilie und Dille fein hacken
und mit Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft unter die Butter rühren. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und mit Senf, restlichem Zitronensaft (2 EL), Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verquirlen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
Steaks kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten braten. Herausnehmen, nach Belieben halbieren oder dritteln und mit etwas Kräuterbutter bestreichen. Basilikum grob zupfen.
Tomaten auf Tellern anrichten und mit je 2 EL Vinaigrette beträufeln. Steaks auf die Teller aufteilen, Basilikum darüberstreuen und mit restlicher Kräuterbutter und Vinaigrette servieren.
