Foto: © Michael Reidinger
Zutaten für Gläser
- Roter Ajvar:
- 400 g rote Spitzpaprika
- 2 gelbe Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise Chili aus der Mühle
- 1 EL Rotweinessig
- Meersalz
- Gelber Ajvar:
- 400 g gelbe Spitzpaprika
- 2 gelbe Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Melanzani
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 6 EL Olivenöl
- 1 Prise Chili aus der Mühle
- 1 EL Weißweinessig
- Meersalz
- gemahlener, weißer Pfeffer
Zubereitung
Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für beide Ajvar-Sorten
die Paprika putzen und nach Farben getrennt grob würfeln. Jeweils die
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Knoblauch schälen. Melanzani
dünn schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Gemüse
(getrennt für roten und gelben Ajvar) mit Sonnenblumenöl vermischen,
auf zwei Backblechen verteilen und nacheinander auf mittlerer Schiene
15 bis 17 Minuten backen, bis es dunkle Ränder bekommt. Aus dem
Rohr nehmen und jeweils ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Gemüse (getrennt für roten und gelben Ajvar) mit dem Stabmixer grob pürieren. Je 2 EL Olivenöl in zwei Töpfen erhitzen. Für den roten Ajvar Gemüsepüree, Paprikapulver, Chili und Essig in den ersten Topf geben, ca. 5 Minuten einkochen lassen und mit Salz abschmecken. Für den gelben Ajvar Gemüsepüree, Chili und Essig in den zweiten Topf geben, ca. 5 Minuten einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ajvar in jeweils 4 heiß ausgespülte saubere Gläser füllen, mit dem restlichen Olivenöl (pro Glas 1 EL) bedecken und die Gläser fest verschließen. Im Kühlschrank hält der Ajvar 2 bis 4 Wochen.
