Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Almbutter
- 600 ml Gemüse- oder Hühnersuppe
- 400 g TK-Blattspinat Minis, aufgetaut
- 4 Eier
- 4 EL Condimento Balsamico Bianco
- 2 Scheiben Krustenbrot
- 30 g Emmentaler
- 100 ml Schlagobers
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Spinatsuppe Schalotten und Knoblauch schälen
und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen
und die Schalotten- und Knoblauchwürfel glasig anschwitzen,
mit Suppe aufgießen und zum Kochen bringen. Den
Spinat mit den Händen über der Abwasch auspressen,
mit einem Messer grob hacken, in die kochende Suppe
geben und ca. 3 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit
einem Pürierstab fein mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und warm halten.
Für die pochierten Eier die Eier vorsichtig in vier kleine Schüsseln gleiten lassen und nacheinander in ungesalzenem, mit Balsamico versetztem Wasser pochieren. Der Eidotter darf dabei nicht beschädigt sein und das Wasser darf nur eine Temperatur knapp unter dem Siedepunkt erreichen. Nach 2 bis 3 Minuten die pochierten Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in einer Schüssel mit gesalzenem heißen Wasser (ca. 50 bis 60 °C) warm halten.
Währenddessen jede Brotscheibe in zwei rechteckige Stücke schneiden. Die restlichen 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, die Brote darin rösten und herausnehmen. Käse reiben und beiseitestellen.
Schlagobers in die heiße Suppe rühren und diese auf Suppenschalen verteilen. Die Eier aus dem Wasser heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, jeweils ein Ei auf eine Brotscheibe setzen, mit Emmentaler bestreuen und sofort servieren.
