Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Eier
- 300 g glattes Mehl
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- 120 g passierter Spinat
- 2 geschälte Zwiebeln
- Öl und Butter zum Braten
- Salz
- Pfeffer
- 3 Eier
- 140 g Taleggio
- 1 EL geschnittenes Bohnenkraut
- Für den Salat:
- 5 Tomaten
- 1/16 l Balsamico-Essig
- 1/8 l Olivenöl
- Zucker
- 1 gehackte rote Zwiebel
Zubereitung
Für den Spätzleteig die Eier mit dem passierten Spinat glatt rühren. Mehl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig durch ein Spätzlesieb drücken und in Salzwasser einkochen. Wenn die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, herausnehmen und abschrecken. In einer geräumigen Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen und die in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln darin langsam goldgelb rösten.
Spätzle zugeben und gut durchschwenken. Den Käse in Würfel schneiden und unter die Spätzle mischen. Die Eier darüber schlagen und vorsichtig unterheben. Beiseite ziehen und mit Salz, Pfeffer sowie gehacktem Bohnenkraut abschmecken. Für den Salat das Olivenöl mit dem Balsamico-Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gut abschmecken. Rote Zwiebel untermischen und die in Scheiben geschnittenen Tomaten damit marinieren.
