Foto: © Gunda Dittrich
Zutaten für Portionen
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g aufgetauter Cremespinat
- 50 ml Sodawasser
- 1 Msp. Muskatnuss
- 400 g Spätzlemehl
- 50 g Butter
- 300 g tiefgekühlte Eierschwammerl
- 1 EL tiefgekühlter Knoblauch
- 50 g Grana Padano
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Eier mit Cremespinat und Sodawasser
sowie etwas Salz, Pfeffer und Muskat
mixen. Nach und nach das Mehl dazugeben
und mit einem feuchten Kochlöffel kräftig verrühren,
bis eine zähflüssige Masse entstanden
ist, gegebenenfalls etwas mehr Mehl einarbeiten.
Teig mit dem Kochlöffel 1 Minute kräftig
schlagen und anschließend ca. 15 Minuten
rasten lassen.
Teig mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser hobeln und kochen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen. Abseihen.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Eierschwammerl darin ca. 5 Minuten erhitzen. Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Spinatspätzle untermischen und ca. 5 Minuten weiterbraten.
Käse in Späne hobeln. Schnittlauch fein schneiden. Spätzle anrichten und mit Käse und Schnittlauch bestreuen.
