Zutaten
- Für 4-6 Personen:
- 400 g doppelgriffiges Mehl
- 6 Eier
- 150 g passierter Tiefkühlspinat
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Mineralwasser
- Für die Sauce:
- 80 g geriebener Käse (Parmesan)
- 50 g Schinken (in Streifen geschnitten)
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Obers
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Petersilie (frisch gehackt)
Zubereitung
Tiefkühlspinat auftauen lassen und auf einem Tuch abtropfen. Spinat mit Mehl und Eiern zu einem festen Spätzleteig verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Für die richtige Konsistenz den Teig mit einem Schuss Mineralwasser auflockern.Teig durch einen Spätzlehobel in kochendes Salzwasser drücken. Aufkochen lassen, sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, abgießen und in Eiswasser abschrecken.
Aus geriebenem Käse, Schinkenstreifen, Weißwein und Obers eine Sauce kochen. Dabei nicht zu stark erhitzen, sondern lieber etwas länger köcheln lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss und frisch gehackter Petersilie abschmecken.
Die vorgekochen Spätzle nochmals in kochendem Salzwasser erhitzen, gut abtropfen lassen und vorsichtig mit der Sauce vermischt auf Tellern anrichten.
