Zutaten
- Für 4 Personen:
- 12 mittelgroße Champignons
- 100 g Schinken
- 30 g Butter
- 10 g Mehl
- 1/8 l Milch
- 1 EL Semmelbrösel
- 1 Zwiebel
- Saft von 2 Zitronen
- 2 Zehen Knoblauch
- gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 2 Hände voll Babyspinat
- 60 g getrocknete Steinpilze
- 40 g Zucker
- 20 g geriebener Parmesan
- Olivenöl
- Balsamico-Essig
Zubereitung
Champignons waschen und die Stiele entfernen. Stiele und Schinken fein hacken. In einem Topf die Hälfte der Butter erhitzen, Mehl darin anrösten und mit Milch aufgießen, dabei stets gut durchrühren. Schinken, Champignonstiele, gehackten Knoblauch und Zwiebel in Butter anrösten und unter die Bechamelsauce heben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie abschmecken.Die Champignonköpfe in Zitronensaft und etwas Butter weich dünsten und mit Salz würzen. Die Fülle in die Köpfe füllen, mit Parmesan bestreuen und bei Grillfunktion im Rohr ca. 2 bis 3 Minuten überbacken.
Zucker in einem Topf karamellisieren und die getrockneten Steinpilze beigeben. Auf einem Backblech auskühlen lassen und in der Küchenmaschine mahlen.
Spinat mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico-Essig marinieren.
Spinatsalat mit den gefüllten Champignons auf Tellern anrichten und das Steinpilzkrokant darüber streuen.
