Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 450 g Blattspinat, aufgetaut
- 6 Rispenparadeiser
- 200 g Feta
- 5 Minzestängel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsesuppe
- 400 g Pasta (z. B. Farfalle)
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum
Kochen bringen. Blattspinat mit den Händen
etwas ausdrücken und auseinanderzupfen.
Paradeiser waschen, trocknen, Stielansatz entfernen,
vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch
in grobe Würfel schneiden. Feta würfeln. Minze
waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen
und grob hacken.
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch ganz kurz farblos anschwitzen, mit Gemüsesuppe ablöschen, Spinat dazugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten erhitzen. Paradeiserwürfel untermischen, salzen und pfeffern.
Pasta nach Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Spinat-Paradeiser-Mischung dazugeben und kurz erhitzen. Fetawürfel und Minze dazugeben, eine Minute unter Rühren erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta auf vorgewärmte Teller verteilen, pfeffern und servieren.
