Zutaten für Personen
- 600 g aufgetauter Blattspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Magertopfen
- 230 g weiche Butter
- 125 g Parmesan
- 2 Eier
- 3 Eidotter
- 50 g griffiges Mehl
- 200 g Semmelbrösel
- 4 Tomaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Lauchstange
- 2 EL Speisestärke nach Bedarf
- Meersalz, schwarzer Pfeffer, Muskat, Zucker
Zubereitung
Spinat gründlich ausdrücken und 300 g fein hacken. Knoblauch schälen und fein
hacken. Topfen auf einem sauberen Geschirrtuch oder festem Küchenpapier 1 cm
dick ausstreichen. Nach 5 Minuten, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, in eine
Schüssel geben. Knoblauch dazugeben.
150 g Butter zum Topfen geben und mit dem Mixer 2 Minuten schaumig schlagen. 75 g Parmesan fein reiben und mit Eiern und Dottern unterrühren. Mehl, Semmelbrösel und den gehackten Spinat unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze, 160 ºC Umluft) vorheizen. Tomaten in eine kleine Auflaufform setzen. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten braten. Dann die Temperatur des Rohrs auf 80 ºC reduzieren.
Lauch putzen und schräg in feine Scheiben schneiden. 20 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch darin 1 Minute braten. Restlichen Spinat kurz mitbraten. Mit Salz, Muskat und 1 Prise Zucker abschmecken. Tomaten aus dem Rohr nehmen und mit dem Gemüse auf eine Servierplatte geben. Im Rohr warm halten.
Ca. 5 l Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Einen kleinen Probeknödel formen und in das kochende Wasser geben. Ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Falls der Knödel zerfällt, die restliche Masse mit 1¿2 EL Speisestärke verkneten. Die Masse mit den Händen zu 8 Knödeln formen. Knödel in das kochende Wasser geben und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Knödel ca. 15 Minuten im Wasser gar ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausheben und abtropfen lassen. Auf das Gemüse legen.
Restliche Butter (60 g) in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sie braun wird. Über die Knödel gießen. Restlichen Parmesan (50 g) darüberhobeln.
Mit Meersalz und Pfeffer bestreuen und servieren.
