Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 250 g mehlig kochende Erdäpfel
- 2 Jungzwiebeln
- 20 g Butter
- 300 g Blattspinat, aufgetaut
- 600 ml Gemüsesuppe
- 250 ml Sauerrahm
- 1 TL Currypulver
- 1,5 prise Cayennepfeffer
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- 4 Scheiben Bauernbrot
- Salz
Zubereitung
Erdäpfel waschen, schälen und fein würfeln. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe
schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und beides darin andünsten. 250 g Spinat
ausdrücken, zufügen und 5 Minuten dünsten. Suppe und Rahm angießen, aufkochen
lassen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen.
Alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Restlichen Spinat (50 g) ausdrücken, zugeben und leicht erhitzen. Mit Curry, Salz und nach Belieben Cayennepfeffer abschmecken.
Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und grob zerbröseln. Brot in der Pfanne ohne Fett knusprig rösten.
Die Suppe in Tassen oder Schalen füllen, den Speck darauf verteilen und mit dem Brot servieren.
