Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 1 Knödel:
- 5 Semmeln vom Vortag
- 50 g Le Gruyere
- 250 g Blattspinat, aufgetaut
- 250 g Ricotta
- 1 Ei (Größe M)
- 50 g griffiges Mehl
- 1 TL Zitronenschale
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Butter
- 9 Salbeiblätter
- Salz,schwarzer Pfeffer a.d.Mühle
- Salat:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Walnussöl
- 3 EL Himbeeressig
- 1 TL süßer Senf
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 1 Pkg. Pflücksalatmischung
- Salz,schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Semmeln klein würfeln, Le Gruyère fein reiben. Spinat gut ausdrücken und hacken. Semmelwürfel,
Käse und Spinat in eine Schüssel geben. Ricotta, Ei, Mehl und Zitronenschale
zufügen. Alles gleichmäßig verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der
Masse 12 Knödel formen.
Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.
Währenddessen Knoblauch schälen, halbieren und mit der Butter in einer Pfanne erhitzen. Salbei zugeben und leicht anbraten. Knoblauch aus der Butter entfernen und die Pfanne beiseitestellen.
Beide Öle kräftig mit Essig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch zufügen und den Salat mit dem Dressing mischen.
Die Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, in tiefe Teller geben und mit der Salbeibutter und dem Blattsalat servieren.
