Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Personen
- 200 g aufgetauter Blattspinat
- 60 g Parmesan
- 500 g Ricotta
- 2 Eier
- 150 g Mehl + Mehl zum Arbeiten
- 0,5 TL Muskat
- 250 g Champignons
- 3 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 0,5 Handvoll Salbeiblätter
- 0,5 Zitrone
- 60 g Blauschimmelkäse
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Spinat gut ausdrücken und fein hacken. Parmesan fein
reiben. Spinat, 50 g Parmesan, Ricotta und Eier vermischen.
Mehl, Muskat, Salz und Pfeffer untermischen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem homogenen
Teig kneten. Teig portionsweise zu 1,5 cm
dicken Strängen formen. In ca. 3 cm große Stücke
schneiden, in der Mitte leicht andrücken und auf etwas
Mehl beiseitelegen.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und den Salbei darin knusprig braten. Salbei herausnehmen, Pilze in die Pfanne geben und 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Salzwasser in einem Topf zum Sieden bringen. Gnocchi hineingeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Siebschöpfer herausheben, in die Pilzpfanne geben und leicht anbraten. Zitronenschale und -saft nach Belieben untermischen. Blauschimmelkäse zerbröckeln.
Gnocchi mit Pilzen anrichten. Salbei, Blauschimmelkäse und restlichen Parmesan darauf verteilen und servieren.
