Zutaten für Personen
- 200 g Spinat
- 300 g griffiges Mehl + Mehl zum Bestäuben
- 2 Eier
- 2 Eidotter
- 1 EL Olivenöl
- 0,5 TL Salz
Zubereitung
Spinat mit 2 bis 3 EL Wasser fein pürieren. Das Püree in ein Passiertuch geben, das Tuch an den
Enden fest zusammendrehen und den Spinatsaft durch das Tuch in einen Topf pressen. Spinatsaft
im Topf auf mittlere Temperatur erhitzen (bzw. 65 ºC, mit Küchenthermometer messen). Blattgrün,
das sich an der Oberfläche zusammenzieht, mit einem feinen Sieb abschöpfen und beiseitestellen.
Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier und Dotter in die Mulde geben. Das Spinatblattgrün, Öl und eventuell Salz (Salz weglassen, wenn die Nudeln getrocknet werden) hinzufügen. Die Spinat-Ei-Mischung mit einer Gabel verrühren und dabei immer mehr Mehl vom Rand der Mulde einarbeiten. Sobald ein dickflüssiger Teig in der Mitte entstanden ist, das restliche Mehl mit den Händen einarbeiten. Den Teig auf der Arbeitsfläche gut durchkneten, bis er elastisch und fest ist. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 4 etwa gleich große Portionen teilen. Jede Portion flach drücken und in mehreren Durchgängen mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Dabei die Walze nach jedem Durchgang eine Stufe enger (von 1 bis 5) stellen. Nudelteig während des Walzens mehrfach mit etwas Mehl bestäuben.
Den ausgerollten Nudelteig mit einem Teigrad in Quadrate beliebiger Größe schneiden. Zum Trocknen 3 bis 5 Tage auf einem mit einem bemehlten Geschirrtuch belegten Gitter oder Blech auslegen.
