Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Stück
- 3 Jungzwiebeln
- 150 g aufgetauter Blattspinat
- 3 Salbeiblätter
- 2 EL Petersilienblätter
- 50 g Parmesan
- 6 Eier (Größe M)
- 50 ml Obers
- Muskat
- 1,5 EL Butter
- 100 g Prosciutto in Scheiben
- 12 Scheiben Baguette
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Jungzwiebeln putzen und in dünne Ringe
schneiden. Spinat gut ausdrücken und nach
Belieben kleiner hacken. Kräuter fein hacken.
Parmesan fein reiben. Eier und Obers verquirlen,
Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer
und Muskat kräftig würzen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Jungzwiebeln darin kurz anschwitzen. Spinat und Kräuter dazugeben und kurz mit anschwitzen. Eiermasse darauf verteilen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 8 Minuten stocken lassen. Abkühlen lassen.
Omelett auf ein Brett geben und in 24 Stücke schneiden. Prosciutto in 24 Stücke zerteilen. Brotscheiben halbieren und mit Omelett und Prosciutto belegen.
Brötchen anrichten und servieren.
