Zutaten für Personen
- Salat:
- 450 g Babyerdäpfel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Biozitrone
- 1 handvoll Petersilienblätter
- 1,5 EL Olivenöl
- 70 g Mayonnaise
- 1 TL Kren (aus dem Glas)
- 30 g Cornichons
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
- Medaillons:
- 8 Schweinsmedaillons
- 16 dünne Scheiben Bauchspeck
- 1,5 EL Dijonsaft
- 5 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 80 ml trockener Weißwein
- 0,5 Saft aus Zitrone
- Salz
Zubereitung
Für den Salat die Erdäpfel waschen und in einem Topf mit reichlich
Wasser über mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie weich
sind. Wasser abgießen, die Erdäpfel in eine Schüssel geben und
etwas auskühlen lassen. Erdäpfel schälen, halbieren und mit einer
Gabel grob andrücken. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken.
Zitrone heiß waschen, trocknen, Schale fein abreiben und den Saft
auspressen. Petersilie grob hacken. Olivenöl, Mayonnaise, Zitronenschale
und -saft, Knoblauch und Kren in einer kleinen Schale
gut verrühren und über die Erdäpfel gießen. Cornichons in dünne
Scheiben schneiden und mit der Petersilie beigeben, nach Belieben
salzen und pfeffern, alles durchmischen und beiseitestellen.
Backrohr auf 200 ºC (Ober-/Unterhitze, Umluft 190 ºC) vorheizen. Medaillons kalt abspülen und trocken tupfen. Jedes Medaillon am Rand mit 2 Speckscheiben umwickeln und mit Küchenspagat festbinden. Die Ober- und Unterseite der Medaillons dünn mit Senf bestreichen. Je 1 EL Olivenöl in zwei Bratpfannen bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Medaillons unter einmaligem Wenden insgesamt 2 bis 3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Auf ein Backblech geben (die Pfanne mit den Bratenrückständen für die Sauce aufheben) und 4 bis 5 Minuten im Rohr auf mittlerer Schiene braten, bis sie gar sind. Aus dem Rohr nehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten rasten lassen.
Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Bratensaft vom Backblech in die Pfanne gießen, restlichen Senf, Wein und Knoblauch beigeben, umrühren und über mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist. Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl (3 EL) in die Sauce einrühren und die Sauce nach Belieben salzen.
Die Medaillons anrichten, die Sauce darüberlöffeln und mit dem Erdäpfel-Gurkerl-Salat servieren.
