Foto: © Monika Schürle
Zutaten für Personen
- 300 g Rhabarber
- 25 g Ingwer
- 3 EL Kristallzucker
- 500 g grüner Spargel
- 1 kg weißer Spargel
- 2 EL Zitronensaft
- 5 EL Olivenöl
- 4 Radicchioblätter
- 4 EL Minzeblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Oberen und unteren Teil der Rhabarberstangen entfernen und den
Rhabarber in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und
in hauchfeine Streifen oder Würfel schneiden. Zucker, Ingwer und 100 ml
Wasser in einem Topf aufkochen, Rhabarber dazugeben und einmal
aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und den Rhabarber zugedeckt
10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die holzigen Enden vom Spargel entfernen. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die weißen Spargelstangen von den Spitzen nach unten schälen, mit 1 EL Zitronensaft in das Spargelwasser geben und knapp unter dem Siedepunkt ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Rhabarber abseihen und den Sud auffangen. Sud mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl verrühren und mit dem restlichen Zitronensaft (ca. 1 EL) abschmecken. Radicchio in feine Streifen schneiden.
Spargel auf Tellern anrichten, Radicchio und Rhabarber darüber verteilen. Mit Rhabarber-Vinaigrette marinieren, mit Minze garnieren und servieren.
