Zutaten
- Für 4 Personen:
- 200 g Lachsfilet, aufgetaut
- 3 EL weiche Butter
- 12 Stangen weißer Spargel
- 100 g TK-Erbsen
- 1 Zitrone
- 1 EL Zucker
- 3 EL Rapsöl
- 3 EL Olivenöl
- grobes Meersalz, Pfeffer
- Zitronenmelisse zum Garnieren
Zubereitung
Ofen auf 50 °C vorheizen. Lachs in möglichst gleich
dicke ca. 20 g schwere Würfel portionieren, von allen Seiten
gut mit weicher Butter bestreichen, mit Salz würzen
und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Das
Blech für ca. 40 Minuten in den Backofen schieben.
Währenddessen Spargel schälen, Enden 1¿2 cm breit abschneiden und die Stangen vorsichtig der Länge nach mit dem Sparschäler in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einen Topf mit kochendem Salzwasser legen und 10-20 Sekunden bissfest blanchieren, mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Erbsen in heißem Salzwasser ca. 2 Minuten kochen lassen, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Zitrone halbieren, eine Hälfte schälen und die Filets mit einem scharfen Messer herausschneiden. Den Saft der anderen Hälfte auspressen und mit dem Zucker und den beiden Ölen zu einer Vinaigrette vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Zitronenfilets hinzufügen und den Spargel damit marinieren.
Sobald der Lachs komplett glasig ist, aus dem Ofen nehmen, mit dem Spargel und den Erbsen auf Tellern verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Zitronenmelisse garniert servieren.
