Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 kg weißer Spargel
- 1 1/2 Joghurtbecher Arborio Reis
- 3 kleine weiße Zwiebeln
- 1/8 l Prosecco
- Butter und Olivenöl zum Braten
- 1 Briefchen Safran
- 1 1/2 l Bio Gemüsesuppe
- geriebener Parmesan
- 1 Stück Parmesanrinde
- 250 ml kleine Süßwasserkrabben
- 1/2 Becher Schlagobers
Zubereitung
Rezept von Elisabeth Engstler
Spargel schälen und in 2 cm-Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. In einem Topf Butter und Öl erhitzen, Reis und Zwiebel darin anschwitzen. Mit Prosecco ablöschen, Spargel und Parmesanrinde zugeben. Mit heißer Suppe aufgießen (der Reis soll immer mit Suppe bedeckt sein) und ständig rühren. In 15 bis 18 Minuten kernig weich garen. In den letzten 3 Minuten die Süßwasserkrabben, zum Schluss auch den geriebenen Parmesan in den Risotto rühren. Unmittelbar vor der Fertigstellung noch das Obers einrühren.
