Zutaten
- Für 2 Personen:
- 400 g grüner Spargel
- 1 EL Butter
- Prise Zucker
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 120 g Risottoreis
- 60 ml Weißwein
- Saft von 1/4 Zitrone
- 40 g kalte Butter
- 50 g Parmesan, gerieben
- Salz
- Für die Spargelspäne:
- 250 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 1/4 Zitrone
- Prise brauner Zucker
- Prise Salz
Zubereitung
Spargel waschen, schälen (Schalen beiseitestellen) und die
holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen mit ½ l
Wasser, Butter, je einer Prise Salz und Zucker aufkochen und
die Spargelstangen darin 4 bis 5 Minuten weich garen (Wasser
aufheben). Spargelstangen herausheben, in Eiswasser abschrecken,
gut abtropfen lassen und in sehr feine Scheiben
schneiden.
Schalotte schälen und fein würfeln. Knoblauzehe schälen, halbieren, grünen Trieb entfernen. Schalottenwürfel und Knoblauchzehe im Olivenöl andünsten, den Reis dazugeben, andünsten, mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, beiseitestellen und 2 bis 3 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Anschließend die Spargelscheiben hinzugeben, den Topf wieder auf die Herdplatte stellen, alles erneut zum Köcheln bringen und unter ständigem Rühren nach und nach das Spargelwasser hinzugeben, bis der Reis gar ist. Kurz vor dem Anrichten Knoblauch entfernen, Butter und Parmesan darunterziehen und mit Salz abschmecken.
Für die Spargelspäne Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Die rohen Spargelstangen mit einem feinen Hobel der Länge nach in feine lange Späne schneiden. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Zucker und Salz mischen und auf dem Risotto anrichten.
