Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 2 Baguettes
- 4 EL weiche Butter
- 4 EL Pinienkerne
- 1 Tomate
- 1 Schalotte
- 1 TL Kristallzucker
- 2 Bio-Zitronenscheiben
- 8 Stangen grüner Spargel
- 3 EL Weißweinessig
- 2 EL Gemüsesuppe
- 3 TL Estragonsenf
- 10 EL Olivenöl
- 3 EL Schnittlauchröllchen
- 60 g Gouda
- 8 Eier
- 4 EL Milch
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Baguettes in 8 längliche Scheiben
schneiden. Auf beiden Seiten mit Butter
bestreichen. Eine große Pfanne erhitzen
und die Brotscheiben darin portionsweise
auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun
rösten. Pinienkerne
in einer kleinen Pfanne
ohne Fett goldbraun rösten. Tomate halbieren,
entkernen und das Fruchtfleisch fein
würfeln. Schalotte schälen und fein würfeln.
Salzwasser mit Zucker und Zitronenscheiben in einem großen Topf aufkochen. Die holzigen Enden vom Spargel entfernen und die Stangen bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten bissfest garen. Abseihen und gut abtropfen lassen.
Währenddessen Essig, Suppe, Senf und 8 EL Öl mit Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch und Tomatenwürfel unterrühren. Gouda reiben und mit Eiern, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.
Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Eiermischung darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten stocken lassen. Spargelstangen der Länge nach halbieren.
Brotscheiben mit Eierspeis und Spargel belegen und anrichten. Mit Tomaten-Vinaigrette beträufeln, mit Pinienkernen bestreuen und servieren.
