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Spargelbrote mit Eierspeis und Tomaten-Vinaigrette Foto: © Thorsten Suedfels
5 min
Schwierigkeit 1 von 3

Spargelbrote mit Eierspeis und Tomaten-Vinaigrette

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Mai 2018

Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Portionen

  • 2 Baguettes
  • 4 EL weiche Butter
  • 4 EL Pinienkerne
  • 1 Tomate
  • 1 Schalotte
  • 1 TL Kristallzucker
  • 2 Bio-Zitronenscheiben
  • 8 Stangen grüner Spargel
  • 3 EL Weißweinessig
  • 2 EL Gemüsesuppe
  • 3 TL Estragonsenf
  • 10 EL Olivenöl
  • 3 EL Schnittlauchröllchen
  • 60 g Gouda
  • 8 Eier
  • 4 EL Milch
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Baguettes in 8 längliche Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten mit Butter bestreichen. Eine große Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin portionsweise auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun rösten. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Tomate halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Schalotte schälen und fein würfeln.

Salzwasser mit Zucker und Zitronenscheiben in einem großen Topf aufkochen. Die holzigen Enden vom Spargel entfernen und die Stangen bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten bissfest garen. Abseihen und gut abtropfen lassen.

Währenddessen Essig, Suppe, Senf und 8 EL Öl mit Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch und Tomatenwürfel unterrühren. Gouda reiben und mit Eiern, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.

Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Eiermischung darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten stocken lassen. Spargelstangen der Länge nach halbieren.

Brotscheiben mit Eierspeis und Spargel belegen und anrichten. Mit Tomaten-Vinaigrette beträufeln, mit Pinienkernen bestreuen und servieren.