Zutaten für Personen
- 12 Stangen grüner Spargel
- 12 Stangen weißer Spargel
- 1 EL Zitronensaft
- 2 rote Paprika
- 250 g Cherrytomaten
- 10 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 0,5 rote Chili
- 12 Strudelteigblätter
- 4 Eier
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Holzige Enden vom Spargel entfernen, den grünen Spargel
im unteren Drittel und den weißen Spargel von der Spitze
nach unten schälen. Alle Spargelstangen der Breite nach
halbieren. Grünen Spargel in kochendem Salzwasser 5 Minuten
blanchieren, aus dem Wasser heben, kalt abschrecken
und abtropfen lassen. Weißen Spargel und Zitronensaft in
das Spargelwasser geben und die Stangen knapp unter
dem Siedepunkt ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Währenddessen die Paprika halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Cherrytomaten halbieren. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen darin farblos anschwitzen. Petersilie hacken. Chili putzen und in feine Ringe schneiden.
Paprika, Spargel und Cherrytomaten in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Strudelteigblatt auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit Öl bepinseln, ein weiteres Blatt darauflegen, mit Öl bepinseln und mit einem dritten Blatt belegen. Vorgang mit den restlichen Strudelteigblättern (9 Stück) wiederholen, sodass 4 dreilagige Blätter entstehen. 4 ofenfeste Schüsseln (ca. 20 cm ø) mit dem restlichen Öl einfetten, jeweils mit einem dreilagigen Teigblatt auslegen und einen Rand formen. Die Gemüsemischung auf die Teigschüsseln verteilen. Jeweils eine Mulde ins Gemüse drücken und 1 Ei hineinschlagen. Schüsseln auf zwei Backbleche stellen und ca. 12 Minuten backen, bis der Teig knusprig und die Eier gestockt sind, eventuell nach der Hälfte der Backzeit die Bleche tauschen.
Shakshouka mit Petersilie, Pfeffer und Chili bestreuen und servieren.
