Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1,5 kg grüner Spargel
- 10 Eier
- 300 ml Milch
- 4 EL Butter
- 100 g Pinienkerne
- 1 kleiner Radicchio
- 400 g Rucola
- 4 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 4 EL Olivenöl
- 6 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Spargel waschen, die Enden ca. 2 cm breit entfernen und
die Stangen im unteren Drittel schälen. Spargelstangen
in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten bissfest blanchieren,
abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und
abtropfen lassen.
Ofen auf 160 °C vorheizen. Eier in einer Schüssel mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Butter auf zwei große, ofenfeste beschichtete Pfannen (30 cm ø) aufteilen und schmelzen. Spargelstangen auf beide Pfannen aufteilen, jeweils eine Hälfte Eiermilch darüber verteilen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten lassen. Die Pfannen ca. 15 Minuten in den Backofen schieben, bis die Eimasse gestockt ist.
Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Radicchio putzen, in dünne Streifen schneiden, waschen, trocken schleudern und mit dem Rucola in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Zucker und beide Öle verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermischen.
Die Spargel-Omeletts aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus den Pfannen heben und auf Servierplatten anrichten. Marinierten Salat darüber verteilen, mit den gerösteten Pinienkernen garnieren und servieren.
