Zutaten für Personen
- 1,5 kg weißer Spargel
- 1 TL Kristallzucker
- 1 Rhabarberstange
- 1 Schalotte
- 4 EL Himbeeressig
- 3 EL Holunderblütensirup
- 8 EL Olivenöl
- 3 EL Pinienkerne
- 8 Radieschen
- 150 g Ziegenkäserolle
- 0,5 Kressebeet
- 125 g Himbeeren
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die holzigen Enden vom Spargel entfernen und die Stangen schälen. Salzwasser
mit Zucker in einem Topf aufkochen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze
10 bis 12 Minuten bissfest garen. Abseihen und gut abtropfen lassen.
Währenddessen den Rhabarber putzen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. Essig, Sirup und Öl mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Rhabarber und Schalotte untermischen.
Spargel auf eine Servierplatte legen und mit der Vinaigrette übergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 20 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich durchmischen, sodass alle Spargelstangen gleichmäßig mariniert werden.
Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden.
Radieschen, Himbeeren und Ziegenkäse auf dem Spargel anrichten. Mit Pfeffer, Kresse und Pinienkernen bestreuen und servieren.
