Foto: © Monika Schürle
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 12 Stangen frischer Solo-Spargel
- 4 EL Weinessig
- 1 EL Zitronensaft
- 7 EL Olivenöl
- 7 EL Pflanzenöl
- 2 Schalotten
- 3 Paradeiser
- 1 TL fein geschnittener Schnittlauch
- 1 TL gehackter Kerbel
Zubereitung
Den Spargel gut schälen und im Salzwasser frisch abkochen.
Für die Vinaigrette Weinessig, Zitronensaft, Olivenöl und Pflanzenöl verrühren. Die Schalotten in feine Würfel schneiden, Paradeiser schälen, entkernen und in Würfel schneiden, mit Schnittlauch und Kerbel vermengen und in die Vinaigrette rühren.
Den Spargel lauwarm mit der frisch angerührten Vinaigrette servieren.
