Zutaten für Personen
- 16 Stangen weißer Spargel
- 8 reife Eiertomaten
- 2 Schalotten
- weißer Balsamico-Essig
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- fein geschnittener Schnittlauch
- 4 Bauerneier
- Zum Garnieren:
- Frühlingskräuter
- Basilikum
- Fenchelgrün
- Meersalz
Zubereitung
Die Spargelstangen schälen, die Enden (ca. 1 cm) wegschneiden. Den Spargel in Salzwasser und etwas Zucker in etwa 8 Minuten (Zeit abhängig vom Durchmesser) bissfest kochen.
Die Tomatenkreuzförmig einschneiden, kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken, dann schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Schalotten schälen und fein schneiden, in Olivenöl farblos anschwitzen. Tomatenwürfel zugeben und mit etwas Essig ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Vor dem Servieren die Sauce nochmals kurz erwärmen und den Schnittlauch dazugeben.
Eine Kaffeetasse mit hitzebeständiger Frischhaltefolie auskleiden. Folie mit Olivenöl bepinseln und jeweils ein Ei vorsichtig in die Tasse schlagen. Folie zu einem Beutel zusammenfassen und diesen in siedendem Wasser 5 Minuten pochieren. Die Tomaten auf dem gekochten warmen Spargel verteilen und vorsichtig das pochierte Ei darauf anrichten. Mit Meersalz würzen und mit Frühlingskräutern, Basilikum und Fenchelgrün servieren.
