Zutaten
- Für 4 Personen
- Gnocchi:
- 350 g mehlige Erdäpfel
- 50 g Maisstärkemehl
- 3 Eidotter
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL fein geriebener Parmesan
- Muskat
- Salz
- 500 g grüner Spargel
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 100 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL brauner Zucker
- 2 TL Mehl
- 1/2 Biozitrone
- 200 ml Obers
- 4 Scheiben Prosciutto Contadino (Rohschinken)
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Thymian (bzw. 1/2 TL Thymian-Gewürz)
- 2 EL gehobelter Parmesan
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Gnocchi die Erdäpfel schälen, vierteln und in
gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend abgießen
und die Erdäpfel noch 10 Minuten ausdämpfen lassen. Dann
durch eine Presse drücken und mit den restlichen Zutaten
verkneten. Aus dem Teig 2 cm dicke Rollen formen, mit
einem Messer 1 cm breite Stücke abstechen und diese
über die Zinken einer Gabel auf einen Teller rollen und
beiseitestellen.
Vom Spargel das untere Drittel schälen und in Wasser mit Zitronensaft, Salz und Zucker weich garen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl und Zucker hellbraun anrösten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit 250 ml Spargelwasser aufgießen. Abgeriebene Schale (1 Msp.) und Saft der 1/2 Zitrone zugeben und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Obers einrühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken.
Die Gnocchi in gesalzenem Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Den Rohschinken in Streifen und den Spargel in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Beides mit Gnocchi und aufgemixter Zitronensauce vermengen. Das Gericht kräftig abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Mit Kräutern und Parmesan bestreut servieren.
