Zutaten für Personen
- 450 g grüner Spargel
- 250 g Karotten
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Bund Schnittlauch
- 70 g Le Gruyère
- 300 g Crème fraiche
- 2 Eier
- 1 Eidotter
- 100 g Butter
- 4 Blätter Strudelteig
- 4 EL Semmelbrösel
- 4 Scheiben Beinschinken
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Einen großen
Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen die unteren Hälften
der Spargelstangen dünn schälen und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel
im Salzwasser einmal aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Mit dem
Siebschöpfer herausheben, in Eiswasser auskühlen, dann gut abtropfen lassen
und in 4 cm lange Stücke schneiden.
Karotten schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Petersilie hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Le Gruyère fein reiben und mit Kräutern, Crème fraîche, Eiern und Eidotter verrühren. Karotten unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter in einem Topf zerlassen. Ein Blatt Strudelteig ausbreiten, dünn mit Butter bestreichen, ein weiteres Blatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. 2 EL Semmelbrösel gleichmäßig darauf verteilen. Die Hälfte der Karotten-Eier- Masse daraufstreichen und dabei rundum 4 cm Rand frei lassen. Die Hälfte des Spargels auf die Karotten-Ei-Masse geben und mit 2 Scheiben Schinken bedecken. Die Strudelblätter von der längeren Seite her locker einrollen und die Enden umklappen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit etwas Butter bestreichen. Mit den restlichen Zutaten einen weiteren Strudel zubereiten, den Strudel ebenfalls mit Butter bestreichen und auf das Backblech setzen.
Auf mittlerer Schiene 40 bis 45 Minuten goldbraun backen.
Herausnehmen, in Stücke schneiden, auf Teller geben und warm servieren.
