Zutaten für Portionen
- SALAT
- 30 g Rinderrohschinken in Scheiben
- 100 g weißer Spargel
- 125 g Vogerlsalat
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- CORDONS BLEUS
- 700 g Hendlschnitzel
- 120 g Schinkenspeck in Scheiben
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 300 g grüner Spargel
- 500 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 100 g glattes Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- 2 Eier (Größe M)
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- ERDÄPFEL
- 500 g festkochende Erdäpfel
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 2 EL Butter
- Salz
Zubereitung
Für den Salat das Backrohr auf
100 °C (Umluft) vorheizen. Schinkenscheiben
halbieren und auf einem mit
Backpapier ausgelegten Backblech
verteilen. Auf mittlerer Schiene ca.
30 Minuten knusprig backen.
Für die Cordons bleus das Backrohr auf 160 °C (Ober-/Unterhitze, 140 °C Umluft) vorheizen. Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen und flach klopfen. Salzen, pfeffern und mit Schinkenspeck belegen. Mit Frischkäse bestreichen. Spargel eventuell im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen und die Stangen der Länge nach auf die Schnitzel legen. Schnitzel einrollen und in ca. 10 cm lange Röllchen schneiden. Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten Holzstiel Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug). Mehl und Brösel in je einen tiefen Teller geben. Eier in einem dritten Teller mit einer guten Prise Salz verquirlen. Schnitzelröllchen in Mehl, Eiern und Bröseln panieren. Portionsweise im Öl goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohr warm halten.
Erdäpfel schälen und in Salzwasser 15 bis 20 Minuten gar kochen.
Währenddessen für den Salat den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Mit einem Sparschäler in feine, lange Späne schneiden. Mit Vogerlsalat, Schinkenchips, Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermischen.
Für die Erdäpfel die Petersilie fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen, Erdäpfel und Petersilie hineingeben und durchschwenken.
Spargel-Cordons-bleus mit Salat und Erdäpfeln anrichten und servieren.
