Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 3 EL Nusskerne (z.B. Pekan-, Hasel- oder Walnuss)
- 0,5 Biozitrone
- 300 g aufgetaute Erbsen
- 2 EL Petersilienblätter
- 3 EL Minzeblätter
- 20 g Parmesan
- 3 EL Olivenöl
- 500 g weißer Spargel
- 4 große Scheiben Brot nach Wahl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Abkühlen lassen und grob hacken. Zitrone heiß
waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben
und den Saft auspressen. Erbsen mit
1 EL gehackten Nüssen, Zitronenschale und
-saft, Petersilie und 2 EL Minze grob pürieren.
Parmesan fein reiben und mit Öl unter das Pesto
rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die holzigen Enden vom Spargel entfernen, die Stangen schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen und den Spargel darin ca. 2 Minuten blanchieren. Abseihen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Restliche Minze (1 EL) in feine Streifen schneiden.
Brotscheiben toasten. Mit Erbsenpesto bestreichen und mit Spargel belegen.
Brote anrichten und pfeffern. Mit Minze und restlichen Nüssen garnieren und servieren.
