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Spargel-Brot mit Erbsenpesto Foto: © Janne Peters
45 min
Schwierigkeit 1 von 3

Spargel-Brot mit Erbsenpesto

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Mai 2017

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Foto: © Janne Peters

Zutaten für Personen

  • 3 EL Nusskerne (z.B. Pekan-, Hasel- oder Walnuss)
  • 0,5 Biozitrone
  • 300 g aufgetaute Erbsen
  • 2 EL Petersilienblätter
  • 3 EL Minzeblätter
  • 20 g Parmesan
  • 3 EL Olivenöl
  • 500 g weißer Spargel
  • 4 große Scheiben Brot nach Wahl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Erbsen mit 1 EL gehackten Nüssen, Zitronenschale und -saft, Petersilie und 2 EL Minze grob pürieren. Parmesan fein reiben und mit Öl unter das Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die holzigen Enden vom Spargel entfernen, die Stangen schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen und den Spargel darin ca. 2 Minuten blanchieren. Abseihen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Restliche Minze (1 EL) in feine Streifen schneiden.

Brotscheiben toasten. Mit Erbsenpesto bestreichen und mit Spargel belegen.

Brote anrichten und pfeffern. Mit Minze und restlichen Nüssen garnieren und servieren.

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