Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 2 Eier
- 1 handvoll Kerbelblätter
- 2 EL Gartenkresse
- 3 EL Weißweinessig
- 0,5 TL Blütenhonig
- 4 EL Rapsöl
- 500 g weißer Spargel
- 20 g Ruccola
- 4 große Scheiben Bauernbrot
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Die Eier 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken
und abkühlen lassen. Kerbel fein hacken, Kresse klein
schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Honig, zwei gute
Prisen Salz, etwas Pfeffer und das Öl kräftig verrühren
und Kresse sowie Kerbel unterrühren.
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und den Spargel von der Spitze nach unten dünn schälen. Spargel zuerst quer, dann der Länge nach halbieren. In möglichst wenig kochendes Salzwasser geben und ca. 3 Minuten bissfest garen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, gut abtropfen lassen, mit der Kräutervinaigrette vermischen und lauwarm abkühlen lassen. Die Eier schälen und hacken. Rucola waschen und abtropfen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Brotscheiben im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Mit dem Spargel belegen und mit etwas Vinaigrette beträufeln.
Mit gehacktem Ei bestreuen, mit Rucola garnieren und servieren.
