Zutaten
- Für 4 Personen
- 800 g mehlige Erdäpfel
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Cocktailtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- 150 ml passierte Tomaten
- 1 Spritzer Tabasco
- 200 ml Milch
- 30 g Butter
- 1 EL Basilikum-Pesto
- 30 g Basilikum, grob gehackt
- Salz, Pfeffer
- Spargel:
- 500 g weißer Spargel
- 2 Scheiben Biozitrone
- 2 TL Butter
- Salz, Zucker
- Steaks:
- 4 Rinderfiletsteaks (à 150 g)
- 2 EL Öl
- 1 EL Butter
Zubereitung
Die Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weich
kochen. Schalotten und Knoblauch fein hacken, Cocktailtomaten
halbieren und alles in Olivenöl bei mittlerer Hitze
10 Minuten lang schmoren. Mit Balsamico ablöschen und mit
den passierten Tomaten aufgießen. Die Sauce mit Tabasco
schärfen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Den Spargel schälen, in 4 Portionen teilen und diese mit einem Küchengarn oder einem Band aus Bast zusammenbinden. 2 Liter Wasser mit Zitronenscheiben, Butter, Salz und Zucker aufkochen, den Spargel einlegen und in ca. 15 Minuten weich kochen.
Die Steaks in Öl von beiden Seiten scharf anbraten und in Butter bis zur gewünschten Garstufe fertig braten. Den Bratensatz mit 125 ml Spargelfond ablöschen.
Die Erdäpfel abgießen, durch eine Presse drücken und mit heißer Milch und Butter glatt rühren. Das Pesto und das Basilikum unterrühren und abschmecken.
Die Tomatensauce abschmecken und auf Teller gießen. Fleisch und Spargel daraufsetzen und mit Püree anrichten.
