Zutaten für Portionen
- 250 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsesuppe
- 100 ml Schlagobers
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 1 TL Zitronenschale
- 400 g Spaghetti
- 200 g Cherrytomaten
- 1 TL Kristallzucker
- 30 g Parmesan
- 100 g Kalamata-Oliven (Glas, Abtropfgewicht)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Holzige Enden von beiden Spargelsorten entfernen. Weiße
Spargelstangen dünn schälen. Alle Stangen schräg in ca. 4 cm
lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.
Knoblauch schälen und pressen.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und weißen Spargel hineingeben und ca. 2 Minuten anbraten. Grünen Spargel dazugeben und ca. 1 Minute weiterbraten. Suppe und Obers angießen und den Spargel zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten bissfest dünsten. Frischkäse unterrühren. Sauce mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Währenddessen die Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest kochen. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis sie aufplatzen. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren. Parmesan reiben. Spaghetti abseihen und gut abtropfen lassen. Mit Tomaten, Spargelsauce und Oliven vermischen.
Spaghetti auf Tellern anrichten und mit Parmesan servieren.
