Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Kaninchenrücken (ohne Knochen)
- Salz, weißer Pfeffer
- Olivenöl
- 400 g Spaghetti
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Currypulver
- 4 Tomaten
- Salz, Pfeffer
- 8 grüne Oliven
- 3 Zweige frisches Basilikum
- frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
Rezept von Nina Sotriffer
Die Kaninchenrücken in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern, in etwas heißem Olivenöl scharf anbraten. In einen Teller geben und beiseite stellen.
Für die Curry-Tomaten-Sauce:
Die Tomaten häuten und würfeln. Frühlingszwiebel und Knoblauch fein schneiden. Die Oliven entsteinen und in Streifen schneiden, Basilikum grob schneiden. Olivenöl in der Wok-Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebel und Knoblauch anschwitzen. Curry zugeben und weiter braten. Die Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern und sanft köcheln.
Die Spaghetti in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Vor Ende der Garzeit etwas Kochwasser abnehmen und zur Seite stellen.
Die abgetropften Spaghetti zusammen mit den Kaninchenstücken, den Oliven und dem Basilikum in die Curry-Tomaten-Sauce geben. Kräftig durchschwenken und gegebenenfalls etwas Nudel-Kochwasser zugeben, falls die Pasta zu trocken sein sollte. Frisch geriebenen Parmesan getrennt dazu reichen.
