Zutaten
- Für 4 Personen:
- fertiger Strudelteig
- 50 g weiche Butter
- 200 g Linsen (weich gekocht)
- 50 ml Karottensaft (mit den Entsafter hergestellt)
- 4 Eidotter
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- Majoran
- 4 Eiklar
- 100 g Bauchspeck (in Scheiben geschnitten)
- 4 EL alter Balsamico-Essig
- 20 g Topinambur
- 1 EL Olivenöl
- 4 EL braune Butter
- Butter für die Tassen
Zubereitung
4 Kaffeetassen mit Butter ausstreichen und mit Strudelteig 3 cm überlappend auslegen. Die weich gekochten Linsen mit dem Karottensaft, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran pürieren.
Weiche Butter, Eidotter, Salz und Muskatnuss cremig rühren und mit dem Linsenpüree verrühren. 4 Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Linsenmasse heben, in die vorbereiteten Tassen füllen und bei 180 °C im Rohr ca. 18 Minuten garen.
Gesäuberte Topinambur in dünne Scheiben hobeln und in Olivenöl knusprig braten, trocken tupfen und warm halten. Speckscheiben in der Pfanne knusprig braten. Den alten Balsamico-Essig über Dampf erwärmen.
Das fertige Soufflé vorsichtig auf die Teller stürzen, mit dem Balsamico-Essig, der braunen Butter, dem Speck und den Topinamburscheiben anrichten.
